lunedì 13 giugno 2016

COUSCOSÌ - Cinque declinazioni per il couscous #GustoQui




#GustoQui è il neonato marchio COOP dedicato alla produzione gastronomica di piatti pronti di qualità.

Tutte le preparazioni a marchio #GustoQui, caratterizzate dallo slogan "È L'ORA DELLA BONTA' CHE NON PERDE TEMPO", sono acquistabili esclusivamente nei negozi COOP di Piemonte, Liguria e Lombardia.


Faccio parte dei food blogger selezionati per personalizzare i prodotti utilizzandoli come base per preparazioni di secondo livello.

Vivendo, cucinando, studiando, sperimentando, ho imparato a essere più di larghe vedute in cucina. Amo preparare i miei piatti partendo da zero, ma, senza prescindere dalla qualità, oggi guardo con occhi diversi i piatti pronti.

Nella mia storia di figlia di una cultrice della cucina "fatta in casa", ho imparato che i fatti della vita, a volte duramente, portano a doversi adattare a essi, senza necessariamente rinunciare alle proprie inclinazioni personali e alla propria filosofia culinaria.
Ho capito che un food blogger ha, tra gli altri, il compito di avvicinarsi a chi ha un approccio differente al cibo, proponendo idee e soluzioni volte a mettere qualcosa di sé in un piatto pronto, elaborandolo e facendolo proprio. Dobbiamo fare qualcosa affinché la cucina si carichi di significati sociali, primo tra tutti la democrazia.

I piatti pronti possono essere una valida soluzione per quanti non si dedicano alla preparazione di ricette elaborate, a volte per necessità imprescindibili, altre per semplice inclinazione personale. Un piatto già preparato non è obbligatoriamente un modo di approcciare passivamente il cibo: interpretare, personalizzare, arricchire sono mezzi per lasciare una traccia, per parlare di sé ai propri commensali, esaltando il potere comunicativo degli alimenti e il rispetto che si deve a essi e al lavoro di chi ha realizzato ciò che noi possiamo utilizzare come punto di partenza.

Ho lavorato su tre diversi piatti pronti:
  • INSALATA DI RISO #GustoQui (ingredienti principali: riso arborio cotto, piselli, ortaggi sottaceto in proporzione variabile, formaggio emmental, prosciutto cotto, tonno in olio d’oliva, olive nere denocciolate, olio di semi di girasole, würstel). VAI ALLE RICETTE
  • COUSCOUS #GustoQui (ingredienti principali: cous cous di semola di grano duro cotto, pomodori secchi, pomodorini freschi, olive verdi denocciolate, olive nere denocciolate, carote, capperi, olio di semi di girasole). RICETTE DI SEGUITO
  • INSALATA DI NERVETTI #GustoQui (ingredienti principali: nervetti, fagioli corona, ortaggi sottaceto in proporzione variabile, olio di semi di girasole, pepe). VAI ALLE RICETTE
DI SEGUITO TROVERETE TUTTE LE MIE PROPOSTE, CARATTERIZZATE DALLA SEMPLICITA' PER NON CONTRADDIRE LO SPIRITO CON IL QUALE SI ACQUISTA UN PIATTO PRONTO.
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COUSCOSÌ
Cinque declinazioni per il couscous #GustoQui
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INVOLTINI DI ALGA NORI CON COUSCOUS ALLA MENTA E PEPERONI


COSA CI METTO: INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 450 grammi di couscous #GustoQui
  • 16 foglioline di menta fresca + un po' per la decorazione
  • 8 fogli di alga nori di 20 x 20 cm
  • 1 peperone rosso di medie dimensioni
  • Salsa di soia q.b.
  • Pasta di wasabi q.b.

COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO
Elimino la calotta del peperone e lo taglio in falde. Rimuovo coste e semi bianchi interni e riduco la polpa a strisce.

Taglio le foglie di menta a striscioline.

Appoggio i fogli di alga nori sul piano di lavoro e li piego a metà. Con un coltellino affilato li taglio in due rettangoli di 20 x 10 cm.

Metto il couscous in una ciotola e lo condisco con un po' di salsa di soia. Aggiungo la menta e mescolo.

Sistemo 30 grammi circa del couscous così preparato nella parte bassa di ciascun rettangolo di alga lasciando un po' di bordo attorno. Appoggio due striscioline di peperone sul couscous facendole fuoriuscire da un lato dei fogli di alga.

Ripiego i fianchi dei fogli di alga verso l'interno e arrotolo saldamente attorno al ripieno. Inumidisco la giuntura dei rotolini per sigillarla.

Decoro con foglioline di menta, rifinisco con un po' di pasta di wasabi e servo.


COUSCOUS CON DADOLATA DI MELONE GIALLO ALLA CANNELLA


COSA CI METTO: INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 8 cucchiaiate di couscous #GustoQui
  • 140 grammi di polpa di melone giallo (il peso di riferisce al frutto privato di semi e scorza)
  • Cannella in polvere q.b.
  • Succo di lime q.b.
  • Alcune foglioline di timo fresco + alcuni rametti per la decorazione
  • Olio extravergine di oliva delicato q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe bianco macinato al momento q.b.
COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO
Taglio la polpa del melone giallo a cubetti molto piccoli e la sistemo in una ciotola. Condisco con olio, sale, pepe bianco, poco succo di lime e poca cannella. Assaggio per aggiungere altro succo di lime o altra cannella se necessario (la preparazione deve essere delicatamente acidula e il sapore della spezia deve essere percettibile ma non invasivo).

Suddivido la dadolata di melone sul fondo di quattro barattolini monoporzione.

Aggiungo due cucchiaiate di couscous in ciascun barattolino.

Rifinisco con un po' di foglioline di timo e decoro con rametti interi.


COUSCOUS CON CREMA DI LENTICCHIE AL CUMINO


COSA CI METTO: INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 320 grammi di coucous #GustoQui
  • 140 grammi di lenticchie secche precedentemente ammollate e lessate oppure lenticchie in scatola di alta qualità + un po' per rifinire il piatto
  • 10 grammi circa di cipollotto fresco mondato
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • 4 foglioline di basilico fresco
  • 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva + un po' per rifinire il piatto
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • Il succo e la scorza grattugiata al momento di mezzo lime non trattato
  • Semi di sesamo bianco q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO
Metto i 140 grammi di lenticchie nel bicchiere del frullatore e unisco la panna, il cipollotto tagliato a rondelle, il mezzo cucchiaio di olio, il cumino e il succo di lime. Condisco con sale e pepe e frullo sino ad ottenere una crema non troppo fine. Assaggio e regolo di sapore se necessario (attenzione a non esagerare con il cumino che rischia di coprire il sapore delle lenticchie).

Riscaldo una padellina antiaderente e vi tosto una manciata di semi di sesamo fino a quando iniziano a dorare. Verso i semi in un piatto e li lascio raffreddare.

Taglio le foglioline di basilico a striscioline.

Al momento di servire, accomodo un po' di crema di lenticchie nei piatti individuali e la cospargo con striscioline di basilico e alcune lenticchie intere.

Sistemo 80 grammi di couscous in una formina troncoconica e lo presso bene con il dorso di un cucchiaino o con un pestello piatto. Ribalto la formina e sformo direttamente nel piatto, accanto alla crema di lenticchie.

Rifinisco con la scorza di lime grattugiata, un po' di semi di sesamo tostati e un filo di olio.


COUSCOUS CON PETALI DI CETRIOLO AL MIELE


COSA CI METTO: INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 200 grammi di couscous #GustoQui
  • 4 foglioline di basilico fresco + alcune per la decorazione
  • 1 cetriolo di circa 150 grammi
  • Succo di limone q.b.
  • Miele di acacia q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO
Elimino le estremità del cetriolo ben lavato e asciugato e taglio l'ortaggio a fette sottilissime con un coltello affilato.

Dispongo 1/4  dei petali di cetriolo in ciascun piatto sovrapponendoli leggermente.

Condisco con olio, sale, pepe e un filo di miele. Cospargo con il basilico ridotto a striscioline.

Appoggio un coppapasta di 5 cm di diametro sui petali di cetriolo e vi sistemo 50 grammi di couscous. Presso quest'ultimo con il dorso di un cucchiaio o un pestello piatto e rimuovo delicatamente il coppapasta.

Decoro con foglioline di basilico e servo.


COUSCOUS CON CIPOLLOTTO E ARACHIDI SALATE PRALINATE


COSA CI METTO: INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 320 grammi di couscous #GustoQui
  • 4 cucchiai di arachidi salate di alta qualità
  • 4 cucchiaini di zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cipollotto di tropea piccolo
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO
Sistemo le arachidi in una padellina antiaderente assieme allo zucchero e al succo di limone.
Mescolo, porto la padellina su una fiamma medio-bassa e cuocio per circa 5 minuti rimestando continuamente con un cucchiaio di legno.
Le arachidi pralinate sono pronte quando lo zucchero ha aderito a esse formando tanti "grumi" (lo zucchero deve riscaldarsi e diventare appiccicoso, non deve sciogliersi o trasformarsi in caramello). Verso immediatamente le arachidi pralinate su un foglio di carta da forno distribuendole in un solo strato con l'aiuto del cucchiaio di legno. Metto da parte fino a completo raffreddamento.

Taglio il cipollotto a rondelle sottili.

Suddivido il couscous in quattro bicchieri trasparenti o contenitori monoporzione. Aggiungo un po' di rondelle di cipollotto e le arachidi pralinate.

Rifinisco con un filo di olio e una macinata di pepe e servo.




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