giovedì 28 novembre 2013

FIN-OCCHIO ALLO SCARTO - Crema di scarti di finocchio con curry e menta


CATEGORIA: primo piatto

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI
Un chilogrammo di materia prima perfettamente commestibile e buona che, canonicamente cucinando, era destinata a finire tra i rifiuti.

Si trattava di apici, barbe e foglie esterne di finocchi mondati in occasione dell'ultima Bagna Caoda organizzata a casa mia.

Ho appena scritto un articolo sugli sprechi alimentari e su come questi impattino drammaticamente sulla distribuzione del cibo a livello mondiale, sull'economia collettiva e individuale e sulla salute dell'ecosistema (vai al post). Fresca di scrittura, la mia idiosincrasia verso il riempimento del secchio dei rifiuti organici con scarti e alimenti riutilizzabili o diversamente destinabili era acuta come non mai.

Gli "scarti" dei finocchi occupavano il mio piano di lavoro e mi chiedevano un impegno etico e morale: utilizzarli.

IL VOLO PINDARICO: L'IDEA
Le parti del finocchio che di solito si buttano hanno la sola "colpa" di essere più fibrose e coriacee dei cuori. Un metodo di cottura finalizzato ad ovviare a questo inconveniente sono sufficienti a gustare un piatto al contempo caldo e fresco che porta in sé le note "balsamiche" del finocchio, il calore affascinante delle spezie e la freschezza della menta.

mercoledì 27 novembre 2013

CA.PO.CA. - Torta salata di cavolo, porro e carota alla senape


CATEGORIA: piatto unico

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI
Ogni mattina, passeggio con il mio cane nella campagna trofarellese. Passo davanti a un orto nel quale crescono cavoli che illuminano la terra brulla con un verde acceso. Le foglie carnose sparano il proprio colore nella nebbia che si dirada e risplendono al sole che filtra attraverso le nuvole, imperlate di umidità e ghiaccio che si scioglie.

Sfere verdi che fanno del gelo notturno una risorsa, annunciano gusto e stimolano il desiderio di creare piatti caldi, nutrienti e consolatori.

Sono affascinata dalle verdure autunnali e invernali: autentica forza della natura che cresce lontano dal tepore promettente della primavera e dal calore dirompente dell'estate, come i porri, dolci e aromatici cilindri fatti di strati sottili che si avvinghiano l'uno all'altro in un abbraccio di gusto.

IL VOLO PINDARICO: L'IDEA
Per sfruttare appieno il sapore delle verdure impiegate in questa ricetta, ho deciso di utilizzarle nella farcia della torta salata senza prima sbollentarle o stufarle. La dolcezza pungente del porro, il sapore pieno del cavolo e la delicatezza delle carote si uniscono alla ricotta e al Parmigiano Reggiano e si mescolano all'acutezza della senape in un guscio di ricca e burrosa pasta sfoglia dorata e croccante.

martedì 26 novembre 2013

CARCETTE - Polpette di carciofi con ricotta, menta e limone


CATEGORIA: antipasto o finger food

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI
A ben guardarli, i carciofi sembrano capolavori di arte contemporanea. Fiori stilizzati, forme quasi astratte, modellate dalla natura in uno dei suoi più affascinanti impeti creativi.

Il verde spento e le screziature magenta, malva e viola ne fanno anche cromaticamente un vegetale che rappresenta alla perfezione la stagione cui appartiene.

Il loro gusto adulto e raffinato, amarognolo e fresco, le foglie pungenti o arrotondate, la dura corazza che, come fosse una fortezza, cela un cuore tenero e delizioso cui giungere con devozione, delicatezza e cura, ne fanno uno straordinario protagonista della tavola invernale.

IL VOLO PINDARICO: L'IDEA
Limone e menta sono ricordi d'estate, sanno portare nella cucina autunnale e invernale il loro soffio di leggerezza e freschezza e sono in grado di accompagnare, attraverso l'alchimia del contrasto, sapori grassi o amari, come nel caso del carciofo. La ricotta accompagna la delicatezza dei vegetali e conferisce alle polpette una straordinaria morbidezza.

lunedì 25 novembre 2013

SPRECATTORI: lo spreco di cibo e le responsabilità dei consumatori



Buongiorno a tutti!

Il mio articolo dedicato allo SPRECO DI CIBO è stato pubblicato. Nella sezione DOCUMENTI E SITI UTILI che chiude l'articolo troverete un link per scaricare un EBOOK GRATUITO DI RICETTE ANTISPRECO.

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A presto!

Paola Uberti,
SLELLY - The Dark Side of Kitchen