mercoledì 26 settembre 2012

PERE AL...MASSIMO - Confettura di pere con caramello e cioccolato


I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI
Il sapore e il profumo della pera mi ricordano i frullati che mio fratello, Massimo, 12 anni più grande di me, mi preparava quando arrivava l'ora della merenda: latte, zucchero e frutti freschi. Solo lui riusciva a creare frullati con una densità assolutamente perfetta. Penso al candore del composto che bevevamo in alti bicchieri a quadretti rossi o blu che originariamente contenevano la crema di cacao e nocciole famosa in tutto il mondo...

Ho ancora chiaro in mente il gusto inconfondibile delle pere abbracciate da un mare di latte denso e squisito, la cremosità della preparazione che dava la sensazione di mangiare e bere contemporaneamente e la dolcezza che soddisfaceva i miei gusti di bambina. Ricordo il piacere di accoccolarmi nelle cure di mio fratello quando mamma e papà erano al lavoro. Un fratello mentore, educatore, figura di riferimento, in una parola il mio mito.

A questi ricordi pieni d'amore è dedicata la ricetta che segue.

mercoledì 19 settembre 2012

PANE ED ESTATE - Crostata salata mediterranea di pane raffermo con verdure e formaggi



CATEGORIA: piatto unico

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI
L'autunno sta arrivando. La promessa di nuovi frutti e nuove verdure inizia piano piano a concretizzarsi.

Ombre che si allungano, notti che si rinfrescano, mattine umide di rugiada. La Comfort Season è alle porte. La cucina rispecchia l'imminente cambiamento stagionale. 

Eppure in questi giorni di passaggio, quando il tempo è mutevole e scherzoso, quando giornate ancora calde si alternano ad altre piovose e fresche, il desiderio di estate è ancora palpabile. Ho ancora voglia di mare vissuto in un equilibrio climatico semplicemente perfetto. Ho ancora voglia di lunghe passeggiate in campagna, dove gli occhi possono godere lo spettacolo dei vigneti in cui grassi grappoli d'uva, nei quali si alternano le più belle sfumature di rossi, viola, verdi e gialli, fanno narcisistica e genuina mostra di sé. Ho ancora voglia di sapori freschi, mediterranei, solari.


lunedì 10 settembre 2012

COZZUPPETTA - Zuppetta di pomodoro e verdure con cozze aromatiche


CATEGORIA: antipasto

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI
E' ancora mare. Settembrino, tiepido e stupendo.

Acqua limpida attorno agli scogli, sassi ovali e levigati di origini diverse: antichi frammenti di montagna o semplici residui di mattoni rossi o piastrelle modellate da anni di onde, sabbia e sale che li hanno resi belli come gemme.

Ombre che si allungano, mattine fresche, mare cristallino e calmo in cui poche persone si bagnano e nel quale piccoli pesci nuotano avvicinandosi alla riva.

Sono arrivata al mare di venerdì sera, dopo un viaggio tranquillo e senza fretta. La natura, quando l'estate volge al temine, suggerisce ritmi lenti, rilassati, ristoratori. L'aria era piena di odore di acqua di mare e pinete, di resine, ulivi e sale. Quell'odore inconfondibile che trasuda dalle rocce che costeggiano la via Aurelia.