mercoledì 12 ottobre 2011

MEXCHICO- Noodles cinesi contaminati da sapori messicani

CATEGORIA: primo piatto.


I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI.
I noodles sono per me un modo di soddisfare due desideri. Il bisogno campanilista di mangiare la pasta (troppo riduttivo definirla semplicemente 'carboidrati') e la voglia di sentire sapori e profumi di cucine appartenenti a paesi lontani che per la loro bontà e per il fatto di essere inusitati, non quotidiani, non familiari, esercitano su di me un fascino imprescindibile.

L'olio di sesamo dal profumo caldo e intenso e dal gusto robusto e legnoso.

Lo zenzero, fresco e pungente, testimone di quanto una cosa che nasce dalla terra, possa essere 'sfrontato'.

Il lime, dolce, aspro, profumatissimo, esotico.

La salsa di soia, aggressiva, saporita, capace di evocare senza possibilità di fraintendimenti le cucine asiatiche.

L'avocado, burroso, grasso, rotondo nelle forme e nel sapore.



sabato 1 ottobre 2011

POLPETTINI - Minipolpettoni di carne di maiale alla salsa barbecue

CATEGORIA: secondo piatto.

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI.
Ciò che rende il polpettone un piatto che apprezzo molto è la consistenza morbida e al contempo compatta, nonché la varietà degli ingredienti che possono essere usati per realizzarlo.

Come tutte le preparazioni che lasciano libero spazio alla fantasia, il polpettone stimola la creatività: nelle sue forme canoniche è uno scrigno severo e apparentememente impenetrabile di combinazioni di gusto; un'architettura culinaria classica che può essere reinterpretata all'infinito, senza perdere le caratteristiche 'consolatorie' delle ricette casalinghe. Il polpettone, virtualmente, è un museo di arte contemporanea ospitato all'interno di un palazzo centenario.