mercoledì 29 agosto 2012

LE COZZE DEI CHA' - Cozze gratinate aromatiche alla birra



CATEGORIA: antipasto. 

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI
Via dei Cha' e' una strada stretta che si arrampica sulla montagna, nella parte più interna di Laigueglia, in Liguria. 

Finisce proprio qui, davanti a casa.

Dal terrazzo posso vedere l'insegna che riporta il nome della via profumata di aria di mare.

Lungo Via dei Cha' crescono oleandri, fichi e un enorme eucalipto che riempiono l'aria di profumi trasportati fino a me dalla brezza leggera, mentre le cicale friniscono senza sosta e i gabbiani solcano il cielo limpido volando verso le barche dei pescatori che escono in mare, dove resteranno tutta la notte.

martedì 21 agosto 2012

TIRAMISU IN CRISI - Zuppa dolce di pane raffermo con zabaione rustico e crema povera di latte al caramello



CATEGORIA: dessert.

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI
Quanta soddisfazione c'è nel non sprecare il cibo? Tanta.

Quanto è appagante creare un piatto gustoso che tra gli "ingredienti" annovera il rispetto per il pane, alimento sacro dalla forte simbologia? Immensamente.

La crisi economica ha un importante valore didattico. Nulla di ciò che finisce nei nostri piatti è scontato o dovuto.

Che le nostre dispense siano tanto piene da rischiare l'esplosione o che risentano del necessario adattamento all'austerità, penso sia importante considerarle templi consacrati alla divinità che unisce i popoli di qualsiasi cultura, religione o razza: il cibo.

Il pane raffermo è una materia prima che permette di scatenare la creatività e di creare piatti saporiti e rustici: puro comfort food.

domenica 19 agosto 2012

FUOCO SU FUOCO - "Baci" di peperoncini piccanti grigliati con ripieno aromatico



CATEGORIA: antipasto.

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI
I peperoncini piccanti sono una manifestazione della natura affascinante e stuzzicante. Nel caso della varietà tonda, sono un connubio di finta innocenza e sensualità: sono le Lolite del mondo vegetale. Suggeriscono infantile purezza con la loro forma rotonda, morbida e rassicurante per poi contraddirsi a causa del colore che e' fuoco e della piccantezza che e' fiamma.

Queste verdure sono state progettate dall'ingegneria naturale per essere riempite con composti profumati, saporiti e rinfrescanti. Ottime sotto'olio, regalano sensazioni appaganti e stimolanti quando sono baciate dalla fiamma di un barbecue in una sorta di ritorno alle radici, allo stesso fuoco che nascondono nella polpa carnosa e che, grazie alla caramellizzazione gli zuccheri, regala al palato una giustapposizione di dolcezza e piccantezza.

lunedì 13 agosto 2012

MELONE IN TRAPPOLA - Confettura di melone con amaretti, cocco e vaniglia


CATEGORIA: confettura.

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI
Estate significa, tra molte altre cose, libertà e semplicità.

Cibi freschi, veloci, gustosi, colorati, consumati con una sensazione nel cuore che sa di "insostenibile leggerezza dell'essere", di vitalità spontanea, di propensione al buonumore.

Il corpo si carica di energia grazie alle lunghe ore di luce, alle finestre aperte, alla corrente che smuove le tende, ai profumi dell'erba e delle piante aromatiche che di notte sprigionano i loro profumi dopo aver bevuto avidamente sole e acqua.

La frutta, dono inestimabile della bella stagione, fresca e gustosa, testimonianza del miracolo insito nella varietà di forme, colori, gusti e consistenze, spesso diventa protagonista dei miei pranzi.

Oggi mi muovevo per casa con abiti leggeri, con la mente proiettata ai futuri giorni di mare, alle sere delicate e silenziose, quando la stanchezza di un anno di lavoro scivola via attraverso il respiro tranquillo, attraverso la sensazione della pelle calda di sole, attraverso il gusto di una fetta di melone mangiata in piedi, sul balcone, guardando il blu del mare che scivola lentamente verso il nero della notte sino a confondersi con esso.

BANAFFIGLIA - Confettura di banane con caffè e vaniglia


CATEGORIA: confettura.


I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI
Le banane sono frutti in grado di adattarsi ai gusti dei bambini come a quelli degli adulti.

Il sapore morbido, zuccherino e rotondo è rassicurante e al contempo stimolante. Può essere "elementare" nella sua inconfondibile schiettezza o complesso se sposato al cioccolato, in un connubio classico quanto vincente, o al bacon, in una giustapposizione esotica e deliziosa.

Ricordo quando mia madre mi preparava la banana schiacciata con zucchero e succo di limone. Ho in mente le sensazioni, i gusti, i profumi. Gli stessi che questa confettura a rievocato, in un dolce e intimo processo mentale tipico delle associazioni tra stimoli olfattivi e ricordi che il cibo riesce a realizzare con una disarmante semplicità.