giovedì 25 aprile 2013

TORTOTTA - Dolce di ricotta e mele con rum e curry


CATEGORIA: prodotto da forno.

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI
Questa mattina ho fatto una passeggiata vicino a casa.

Il sole feriva le nuvole a tratti, illuminando la strada e facendo risplendere i fiori nei giardini di colori così belli da togliere il fiato.

Tulipani, lillà, fiori rosa, gialli e viola dondolavano al vento che presto porterà di nuovo la pioggia che si sente già nell'aria.


Questa piovosa primavera mi fa venir voglia di riscaldarmi il cuore con torte che escono dal materno ventre del forno spandendo il proprio profumo in tutta la casa e di godere del rituale della preparazione di un dolce lievitato sistemando gli ingredienti sul piano di lavoro: zucchero, uova, farina, frutta che si uniranno in un'amalgama pronta a dorarsi , a crescere e a regalare al palato un'esperienza consolante come un caldo e sincero abbraccio.

IL VOLO PINDARICO: L'IDEA
Da giorni avevo in mente di preparare una torta a base di frutta e ricotta. Il latticino rende la pasta morbida e ricca, la frutta, mele in questo caso, dona croccantezza, sostanza e sapore.

Ragionando sulla versatilità delle mele, ho pensato di inserire tra gli ingredienti elementi aromatici e gustosi che fossero in grado di accompagnare i frutti e la ricotta in un dolce e profumato viaggio.

COSA CI METTO: INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 26 cm DI DIAMETRO
  • 300 grammi di ricotta vaccina freschissima
  • 300 grammi di farina 00
  • 250 grammi di mele Stark (il peso si riferisce ai frutti già privati di buccia e torsolo)
  • 100 grammi di zucchero semolato
  • 100 grammi di zucchero di canna
  • 3 uova di medie dimensioni
  • Il succo e la scorza di un limone non troppo grande e non trattato
  • 80 ml di latte
  • 2 cucchiai di rum scuro
  • 1/2 cucchiaino di curry in polvere, non piccante
  • Una bustina di lievito per dolci NON VANIGLIATO

COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO
Preriscaldo il forno a 175°C.

Imburro e infarino uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm.

In una ciotola mescolo il succo e la scorza grattugiata del limone, il rum e il curry.


Unisco le mele tagliate a tocchetti e mescolo con cura. Lascio macerare per 15 minuti.


Mescolo le mele e la ricotta setacciata.


Setaccio la farina assieme al lievito.

Con una frusta monto le uova intere assieme ai due tipi di zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.


Unisco la farina e il latte poco alla volta, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso (prima di versare una parte di latte, mi assicuro che la parte di farina sia perfettamente amalgamata, per evitare la formazione di grumi).

Aggiungo il composto di mele e ricotta, anche in questo caso con movimenti dall'alto verso il basso.

Ottenuto un impasto morbido e omogeneo, lo verso uniformemente nella tortiera.


Cuocio a 175°C per circa 45 minuti o fino a che uno spiedo di legno infilato nella torta ne esca pulito.

Estraggo dal forno e lascio riposare per 10 minuti.



Tolgo il dolce dalla tortiera e lo faccio raffreddare su una gratella. Una volta freddo, lo cospargo di zucchero a velo setacciato.


I PRESENTI E GLI ASSENTI: principali allergie e intolleranze alimentari
Crostacei e prodotti a base di crostacei: NO
Uova e prodotti a base di uova: SI
Pesce e prodotti a base di pesce: NO
Arachidi e prodotti a base di arachidi: NO
Cereali contenenti glutine e prodotti derivati: SI
Soia e prodotti a base di soia: NO
Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio): SI
Frutta con guscio e prodotti derivati: NO
Sedano e prodotti a base di sedano: NO
Senape e prodotti a base di senape: NO
Semi di sesamo e derivati: NO
Lupino e prodotti derivati: NO
Molluschi e prodotti derivati: NO
Patate e prodotti derivati: NO




Nessun commento: