SERATAPAS CAPITOLO 2 - Pasticcio di salmone al sesamo e pepe rosa

CATEGORIA: portata per buffet o antipasto

La seconda ricetta della collezione SERATAPAS: preparazioni veloci a base di pesce conservato e ingredienti freschi per un buffet estivo e pieno di sapore.

Vedi anche:

Polpettine di sardine senza cottura (vai)

Sgombro con verdure crude in agrodolce (vai)

COSA CI METTO: INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il pasticcio:

• 200 grammi di filetto di salmone in scatola cotto al vapore (al naturale)
• 160 grammi di formaggio di vacca fresco tipo caprino
• 24 steli di erba cipollina fresca
• 3 cucchiaini di semi di sesamo bianco
• Il succo e la scorza di un lime
• Due cucchiai di olio extravergine di oliva
• Due cucchiai di salsa di soia scura (per una ricetta adatta ai celiaci sostituire l'ingrediente con un prodotto equivalente privo di glutine)
• Due cucchiaini colmo di bacche di pepe rosa
• Un cucchiaino colmo di miele millefiori
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.

Per accompagnare:

• 8 fettine di baguette (per una ricetta adatta ai celiaci sostituire l'ingrediente con un prodotto equivalente privo di glutine)
• Uno spicchio di aglio
• Un peperoncino fresco

COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO

Tosto i semi di sesamo in un padellino caldissimo scuotendo spesso per evitare che brucino. Verso in una ciotola e lascio raffreddare. Nella stessa ciotola unisco salsa di soia, succo e scorza di lime, olio, poco sale, pepe, miele e le bacche di pepe rosa sbriciolate. Mescolo con una forchetta per emulsionare bene.

In una seconda ciotola metto il salmone sgocciolato, il formaggio ridotto a fiocchetti e l'erba cipollina tagliuzzata finemente. Condisco con l'emulsione precedentemente realizzata e mescolo con una forchetta fino a ottenere un composto piuttosto grossolano. Lascio riposare per 10 minuti per poi suddividere in quattro contenitori monoporzione.

Tosto le fette di baguette in un padellino o su una piastra per renderle dorate e croccanti. Le strofino con lo spicchio d'aglio e con il peperoncino aperto a metà e le sistemo nei contenitori monoporzione.

I PRESENTI E GLI ASSENTI: principali allergie e intolleranze alimentari

Crostacei e prodotti a base di crostacei: NO

Uova e prodotti a base di uova: NO

Pesce e prodotti a base di pesce: SI

Arachidi e prodotti a base di arachidi: NO

Cereali contenenti glutine e prodotti derivati: SI - La baguette può essere sostituita da un prodotto senza glutine. Attenzione agli ingredienti contenuti nella salsa di soia (esistono versioni senza glutine).

Soia e prodotti a base di soia: NO

Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio): SI

Frutta con guscio e prodotti derivati: NO

Sedano e prodotti a base di sedano: NO

Senape e prodotti a base di senape: NO

Semi di sesamo e derivati: SI

Lupino e prodotti derivati: NO

Molluschi e prodotti derivati: NO

Patate e prodotti derivati: NO