VERDE PIU' VERDE - Crema rustica di piselli al basilico con focaccia croccante

CATEGORIA: antipasto o portata per buffet.

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI

Dolci, rotondi, verdissimi, i piselli freschi novelli hanno un sapore e una consistenza che parla la lingua della primavera. La stagione in cui i messaggi esplicitamente sensuali dell'estate sono ancora acerbi, preadolescenziali, forieri di un'allegria che vibra e scoppietta come ghiaccio tuffato un un bicchiere di acqua con la quale dissetarsi al risveglio da un lungo sonno ristoratore. Non è possibile non approfittare della loro presenza sui banchi dei mercati. Nascosti nei loro baccelli, paiono ridacchiare e confabulare come bambini che scalpitano per uscire all'aria aperta e giocare fino allo sfinimento.

IL VOLO PINDARICO: L'IDEA

Quando sono freschissimi, i piselli novelli sono buoni anche al naturale, senza cottura. Amo impiegarli in ricette semplici che li vedono nel ruolo di protagonisti.

Questo piatto è adatto ad essere servito in accompagnamento a un aperitivo o come antipasto fresco, leggero e gustoso.

COSA CI METTO: INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 200 grammi di pisellini novelli freschi (il peso si riferisce ai legumi privati del baccello)
• 1,5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di burro
• 1 manciata scarsa di foglioline di basilico fresco
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano non troppo stagionato, grattugiato con una grattugia a fori larghi
• 1 pizzico di zucchero di canna
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 bicchiere di acqua calda
• Latte intero fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Focaccia ligure tagliata a bastoncini q.b. (per una ricetta adatta agli intolleranti sostituire la focaccia con un prodotto equivalente privo di glutine). Visualizza la ricetta della focaccia cliccando QUI

COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO

Trito finemente la mezza cipolla sbucciata e la sistemo in una padella antiaderente assieme a 1/2 cucchiaio d'olio e al burro.

Unisco un pizzico di sale, una macinata di pepe e lo zucchero di canna. Accendo il fuoco, unisco pochissima acqua e stufo la cipolla a fiamma dolce per 10 minuti o fino a quando è tenerissima, mescolando spesso.

Verso i piselli e li lascio insaporire a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungo l'acqua calda, copro la padella e cuocio per 7/10 minuti o fino a quando i piselli sono molto teneri (se necessario unisco altra acqua durante la cottura).

Nel frattempo appoggio i bastoncini di focaccia su una piastra antiaderente ben calda e li rendo croccanti rigirandoli spesso affinché non brucino.

Quando i piselli sono cotti scopro la padella e alzo la fiamma per far evaporare l'eventuale liquido rimasto.

Trasferisco il tutto in una ciotola e schiaccio i piselli con una forchetta fino ad ottenere una purea grossolana.

Aggiungo il Parmigiano Reggiano, il basilico tagliato a striscioline sottili e latte quanto basta a rendere cremoso il composto.

Unisco un cucchiaio di olio a crudo, mescolo e regolo di sale e pepe se necessario.

Decoro la crema con una fogliolina di basilico e una fetta sottile di Parmigiano Reggiano e la servo con i bastoncini di focaccia caldi.

I PRESENTI E GLI ASSENTI: principali allergie e intolleranze alimentari

Crostacei e prodotti a base di crostacei: NO

Uova e prodotti a base di uova: NO

Pesce e prodotti a base di pesce: NO

Arachidi e prodotti a base di arachidi: NO

Cereali contenenti glutine e prodotti derivati: SI (per una ricetta adatta agli intolleranti sostituire la focaccia con un prodotto equivalente privo di glutine)

Soia e prodotti a base di soia: NO

Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio): SI

Frutta con guscio e prodotti derivati: NO

Sedano e prodotti a base di sedano: NO

Senape e prodotti a base di senape: NO

Semi di sesamo e derivati: NO

Lupino e prodotti derivati: NO

Molluschi e prodotti derivati: NO

Patate e prodotti derivati: NO