CATERISO - Insalata di riso speziata con pollo e salsiccia piccante

CATEGORIA: piatto unico.

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI

L'insalata di riso sta alla "bella stagione" come le castagne stanno all'autunno.

Piatto completo, ricco, saporito e declinabile pressoché all'infinito, scatena la creatività, può fungere da svuotafrigo ed è perfetto per essere consumato fuori casa.

CATERISO è un omaggio all'amica Caterina che mi ha regalato una salsiccia piccante calabrese, preparata da sua madre, che ho utilizzato per preparare questa ricetta.

IL VOLO PINDARICO: L'IDEA

La salsiccia piccante è alla base della preparazione: il suo grasso e i sapori in essa contenuti si sprigionano grazie al calore e accolgono gli altri ingredienti creando, assieme alla spezie, un susseguirsi di sapori pieni e marcati, capaci di esaltare l'allegria insita nelle insalate di riso e nel loro essere piacevolmente casual.

COSA CI METTO: INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

• 300 grammi di riso "fino"
• 250 grammi di piselli freschi lessati
• 200 grammi di petto di pollo
• 50 grammi di salsiccia piccante
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• Un pizzico di zucchero semolato
• Curcuma in polvere q.b.
• Cumino in polvere q.b.
• Zenzero fresco q.b.
• Alcuni steli di erba cipollina
• Alcune foglie di prezzemolo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Olio EVO q.b.

COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO

Lesso il riso in abbondante acqua salata, lo scolo e lo passo sotto un getto di acqua fredda. Lo allargo su una canovaccio pulito per farlo asciugare perfettamente.

In una larga padella soffriggo la salsiccia piccante tagliata a pezzi assieme a pochissimo olio EVO.

Quando la salsiccia ha rilasciato il suo grasso e i suoi sapori Aggiungo le spezie, lo zenzero grattugiato, il pollo sciacquato, asciugato e ridotto a striscioline sottili. Cuocio la carne sino a quando è rosolata e non più rosa all'interno.

Unisco la passata di pomodoro e condisco con sale e pepe. Aggiungo un pizzico di zucchero e mescolo.

Cuocio per 5 minuti a padella coperta.

Verso i piselli e cuocio per altri 2 minuti. Assaggio per regolare di sale e di spezie se necessario. Lascio raffreddare.

In un'ampia terrina verso il riso e il condimento. Aggiungo un po' di olio EVO, le erbe finemente tritate e mescolo con cura.

Regolo di sapore e lascio riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Servo l'insalata a temperatura ambiente.

I PRESENTI E GLI ASSENTI: principali allergie e intolleranze alimentari

Crostacei e prodotti a base di crostacei: NO

Uova e prodotti a base di uova: NO

Pesce e prodotti a base di pesce: NO

Arachidi e prodotti a base di arachidi: NO

Cereali contenenti glutine e prodotti derivati: NO

Soia e prodotti a base di soia: NO

Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio): NO

Frutta con guscio e prodotti derivati: NO

Sedano e prodotti a base di sedano: NO

Senape e prodotti a base di senape: NO

Semi di sesamo e derivati: NO

Lupino e prodotti derivati: NO

Molluschi e prodotti derivati: NO

Patate e prodotti derivati: NO

Per tutti i tipi di allergia o intolleranza prestare attenzione agli ingredienti contenuti nella salsiccia piccante.