MANGIAMI - Tartufi di cioccolato e datteri

CATEGORIA: dessert.

I CINQUE SENSI PIÙ UNO: SENSAZIONI E RICORDI

I tartufi al cioccolato, non chiedetemi perché, mi fanno pensare a piccoli pianeti per i quali io sono un enorme satellite il cui scopo è accompagnarli lungo l'orbita che seguono nella mia casa, dalla cucina alla scatola dei dolci (già contenitore dei krumiri più celebri del Piemonte), fino a quando di essi non resta traccia.

Deliziosamente sferici, sobri, eleganti nella forma e nel sapore denso che vibra sulle note amare del cioccolato e nella polverosa asciuttezza del cacao, possono essere variati in numerosi modi, permettendo alla creatività di esprimersi con delicata compostezza, sensuale indulgenza, sottile gioia.

Mangiare i tartufi al cioccolato è un atto multisensoriale nel senso più autentico della parola. Essi dialogano con la bocca offrendole sensazioni disarmanti nella loro efficacia allusiva e comunicativa. Approcciano le labbra che fremono percependo la secchezza vellutata del cacao. Si addentano decisi, ma con gesto delicato, generando al contempo riverenza a un sapore dolce e appagante e desiderio di prolungare il piacere. In bocca si sciolgono lentamente grazie al calore del corpo che li accoglie, evocando la sensualità intesa nella sua purezza autentica e afferrando, trattenendo gli impulsi nervosi destinati al cervello per poi liberarli, lasciandoli naufragare piacevolmente nell'inconscio. Non è tutto ciò esempio di una seduzione fine e sapiente?

IL VOLO PINDARICO: L'IDEA

Come spesso capita quando cucino un cibo che può essere declinato in più varianti, un frizzante entusiasmo prende possesso di me. Sto già pensano a quanti e quali tartufi preparerò, mossa dal desiderio di sperimentare, provare, curiosare nel favoloso mondo degli ingredienti.

Questa volta ho realizzato tartufi semplicissimi a base di cioccolato fondente, addolciti dal delizioso sapore dei datteri secchi, frutti scossi da un accento sinuoso, quasi metallico, come fossero la traduzione del gusto dell'oro. La scorza d'arancia completa e profuma in un abbinamento classico quanto incapace di stancare.

COSA CI METTO: INGREDIENTI PER 24 TARTUFI CIRCA

• 200 grammi di cioccolato fondente al 70% senza additivi
• 80 grammi di datteri secchi snocciolati
• La scorza grattugiata di un’arancia non trattata
• 20 grammi di cacao amaro in polvere + un po’ per rivestire i tartufi

COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO

Frullo i datteri assieme a due cucchiai di acqua fino ad ottenere una purea grossolana.

Sciolgo il cioccolato a bagno maria e lo lascio intiepidire.

Unisco i datteri frullati, la scorza d’arancia e i 20 grammi di cacao. Mescolo per amalgamare il tutto ottenendo un composto piuttosto sodo.

Prelevo un cucchiaino di impasto e lo tuffo nel cacao rimanente rivestendolo completamente. Formo una pallina e la sistemo su una teglia con il fondo foderato di carta da forno. Procedo allo stesso modo fino a esaurimento del composto.

Trasferisco li tartufi in frigorifero e li lascio rassodare per almeno tre ore prima di servirli.

I PRESENTI E GLI ASSENTI: principali allergie e intolleranze alimentari

Crostacei e prodotti a base di crostacei: NO

Uova e prodotti a base di uova: NO

Pesce e prodotti a base di pesce: NO

Arachidi e prodotti a base di arachidi: NO

Cereali contenenti glutine e prodotti derivati: NO

Soia e prodotti a base di soia: NO

Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio): NO

Frutta con guscio e prodotti derivati: NO

Sedano e prodotti a base di sedano: NO

Senape e prodotti a base di senape: NO

Semi di sesamo e derivati: NO

Lupino e prodotti derivati: NO

Molluschi e prodotti derivati: NO

Patate e prodotti derivati: NO

Per tutti i tipi di allergia o intolleranza prestare attenzione agli ingredienti contenuti nel cioccolato.