BANAFFIGLIA - Confettura di banane con caffè e vaniglia

CATEGORIA: confettura.

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI

Le banane sono frutti in grado di adattarsi ai gusti dei bambini come a quelli degli adulti.

Il sapore morbido, zuccherino e rotondo è rassicurante e al contempo stimolante. Può essere "elementare" nella sua inconfondibile schiettezza o complesso se sposato al cioccolato, in un connubio classico quanto vincente, o al bacon, in una giustapposizione esotica e deliziosa.

Ricordo quando mia madre mi preparava la banana schiacciata con zucchero e succo di limone. Ho in mente le sensazioni, i gusti, i profumi. Gli stessi che questa confettura a rievocato, in un dolce e intimo processo mentale tipico delle associazioni tra stimoli olfattivi e ricordi che il cibo riesce a realizzare con una disarmante semplicità.

IL VOLO PINDARICO: L'IDEA

L'aspetto più esaltante delle confetture è che possono essere realizzate pressoché con qualsiasi frutto o ortaggio che le stagioni mettono generosamente a disposizione. Queste preparazioni sono un'autentica miniera di soluzioni, accostamenti, idee che si fa tanto più ricca quando è caratterizzata dalla sperimentazione.

Con il cuore pieno dei ricordi delle mie merende d'infanzia, ho voluto realizzare questa confettura rendendo "adulto" il sapore delle banane attraverso contrasti di sapore: la vellutata dolcezza dei frutti, le note amare, tostate e appuntite del caffè espresso e quelle eleganti e golose della vaniglia.

COSA CI METTO: INGREDIENTI PER QUATTRO VASETTI DA 150ML

• 1 Kg di banane (il peso si riferisce ai frutti già provati della buccia e dei filamenti interni)
• 300 grammi di zucchero semolato
• 1 limone non trattato
• 4 cucchiai di caffè espresso
• 1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO

Taglio le banane a tocchetti e le sistemo in una capace pentola. Unisco lo zucchero, il succo e la polpa del limone, la scorza di metà agrume e l'estratto di vaniglia.

Mescolo con cura e lascio macerare per due ore, coperto.

Porto lentamente a bollore e cuocio a pentola coperta sino a che le banane saranno spappolate.

Frullo la confettura con un frullatore a immersione.

Alzo la fiamma e, mescolando spesso, cuocio fino a che il composto supera la "prova piattino" (un cucchiaino di confettura posato su un piattino freddissimo, inclinato, deve scivolare molto, molto lentamente).

Aggiungo il caffè e mescolo accuratamente.

Verso la confettura bollente nei vasetti lavati, ben sciacquati e sterilizzati e chiudo con coperchi rigorosamente nuovi.

Capovolgo i vasetti su un canovaccio pulito, li copro con un secondo canovaccio, lasciandoli raffreddare completamente.

Sterilizzo i vasetti pieni ponendoli in una pentola di acqua a temperatura ambiente e proteggendoli dal contatto reciproco avvolgendoli in un canovaccio. Lascio bollire per 20 minuti. Spengo la fiamma e attendo che il tutto si raffreddi.

Tolgo i vasetti dall'acqua e verifico che si sia creato il sottovuoto (assenza di "click clack" premendo la sommità del tappo).

Ripongo in luogo buio, fresco e asciutto.

I PRESENTI E GLI ASSENTI: principali allergie e intolleranze alimentari

Crostacei e prodotti a base di crostacei: NO

Uova e prodotti a base di uova: NO

Pesce e prodotti a base di pesce: NO

Arachidi e prodotti a base di arachidi: NO

Cereali contenenti glutine e prodotti derivati: NO

Soia e prodotti a base di soia: NO

Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio): NO

Frutta con guscio e prodotti derivati: NO

Sedano e prodotti a base di sedano: NO

Senape e prodotti a base di senape: NO

Semi di sesamo e derivati: NO

Lupino e prodotti derivati: NO

Molluschi e prodotti derivati: NO

Patate e prodotti derivati: NO